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小吃日记(八)

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发表于 2013-6-28 23:57:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 minjiemin215 于 2013-6-28 21:46 编辑

12月20日     艾家清真黄牛肉面秦家饼店

             今天的午饭计划是艾家清真黄牛肉面、秦家饼店,最后去半亩园喝绿豆稀饭,如果
             还有胃口,再吃它一个牛肉饼。

             从诚品书店敦南店出来,很快步行至忠孝东路四段223巷41号的艾家牛肉面。一进门
             就看见汤锅里冒着热气,很有氛围。我们两人点了一碗原味的牛肉面, 再看很多食
             客的桌上都摆着凉拌豆干,也要了一份。

             牛肉面的汤头没得说,牛肉也扎足,面好像手擀的一样,粗粗扁扁的。味纯浓清正。
             豆干没有豆腥气,很入味,再点缀红辣椒丝,清鲜爽口。难得原汁原味,需细品。
             台北不乏人气牛肉面,而这家,我们去的时候,没有爆棚的人气,轻松找到宽敞座
             位。可又不至太冷清,这样物料可以正常流转,保证食物新鲜。颇有些安静文雅的
             食客,让这里的氛围很清真,很能让人静心品味。

                  
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             吃到五分饱,我们就走去秦家饼店。此店在四维路6巷12号,靠近东丰街和大安路。
             我们走了一刻钟,顺利到达。

             一进门,也是没人。别又像昨天秀兰那样,我心有余悸。正准备撤退,一位花甲
             老人一掀门帘,出来招呼我们。好像刚吃完饭的样子。还好,他家的饼层层安放
             在蒸笼里,打开时,还在冒热气。

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             得知我们来自大陆,慕名前来,这位老人打开话匣子,就滔滔不绝了。我也猜出他
             是饼店东家秦大伯。他从工业量产化食品泛滥、食品手工艺难以传承谈起,一直谈
             到面粉的N个品种、N种成份。“面粉还是祖国的好!”一听他这口气,还有话语间
             夹杂着山东话、四川话,我估摸着他是较晚的大陆移民。果然,他又说到了眷村的
             生活和饮食。说到了祖籍山东。话语间,尽显北方人的豪爽幽默。

             说到他家的饼,他说是跟母亲学的手艺。他母亲已92高龄,我们也有幸见到了。老
             人家收拾得干干净净,头发梳理得纹丝不乱,步履还算轻盈,思路十分清晰。秦大
             伯说,他家的饼醒面要醒三次,总计时间需要个把小时 ,足以说明量产之不可行,
             亦足见手工之珍贵。还有冷水和面,不发面,全靠揉和擀的功夫。他说揉面擀面不
             能使蛮力,要使巧劲。他还说“上注”的时候,面自动会跟这你擀面的方向转动。
             我很好奇,问他“上注”是哪两个字?什么意思?问别的问题时,他倒还对答如流,
             就这个问题,他没接话并很快转移话题,说他擀的面可以薄到下面放张报纸,你还
             可以看清报纸上的字。

             我立刻想到《水浒》中鲁提辖打死郑关西巧妙脱身这一节,充分展现了豪爽之士粗
             中有细的性格特征。

             后来秦大伯谈到自己如何藐视那些不懂实践的食品理论专家,拒绝食品职业资格考
             试,说:“他们根本不懂,怎么来考我?说没有证不能营业,那我就不营业了呗。”
             老伴笑咪咪地说:“看您说得这么好,怎么不写点理论文章呢?”我当时不明就理,
             指了指店门上贴的舒国治的文章以及其它的媒体报道文章,插话道:“已经有人帮
             他写了。”“那写的都是皮毛。”秦大伯说。我真纳闷,既然人家写的你看不上眼,
             干嘛还贴在门口?

             后来,总算有客人来买饼了,我们也风紧,扯呼了。刚才秦大伯一人滔滔不绝,我
             边听边撕饼子吃,不知不觉就吃了一张。干烙饼南方不容易吃到,所以觉得特别有
             滋味。他的饼还可以炒、烩,这是北方吃法,我们吃得少,还真挺神往的。

                    

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             虽然位于东丰街33号的半亩园近在咫尺,可惜我们出秦家饼店时都下午两点多了。
             走到半亩园,已经打烊。幸好我们还卖了秦家的韭菜盒子,也是干烙的吧,一点油
             都没有。韭菜很香,面虽薄但很韧,很有吃头。就是太淡了,蘸酱也许更好吃。

             虽错过半亩园,但能感受一位台北小吃手艺人快意恩仇的真实性情,也是一种别趣。






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