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小吃日记(六)

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发表于 2013-6-28 23:51:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 minjiemin215 于 2013-6-28 21:32 编辑

12月17日  师大路水煎包

        连日入住师大路,早餐天天水煎包。今天要去嘉义市,在水煎包店买了鸡蛋烧饼、咸甜酥饼
        当干粮。这家水煎包店的早点其实是非常丰富的,水准也很靠谱。鸡蛋饼不油但很香,萝卜
        糕本来就是我的最爱,油条发得茁壮,饭团团得瓷实。这饭团就是我们的粢饭团。

        鸡蛋烧饼其实就是那种一层层像起酥一样的饼,但并不是脆到饼屑四溅,粘你一脸,所以在
        路上也能吃得很得体。饼从中间剖开,可以夹鸡蛋、或者起司、或者培根。此种烧饼即使是
        冷却之后也不会渗出油来,所以我喜欢加个鸡蛋,当干粮。热吃自然更好,特别是加培根起
        司,或者贪心一点搞个巨无霸。不过,它店里东西多,我还没来得及吃热烧饼。

        还有那酥饼我今天也拿它当干粮了。甜的吃了,抚慰一下长途旅行的枯竭的心;咸的里面不
        知是什么馅儿,水漉漉的像咸菜,化解了酥饼的干燥。总之,就是好吃、管饱、耐饥。

        至于说特色嘛,除了水煎包,别的还真没啥特色。一方面,台北的舒心早点可是遍地开花的,
        很难样样都拔得头筹;另一方面,我主要还是吃东西,不是吃特色。每吃一件小食,都要分
        析出个特色,还让不让我吃了?特色只是吃舒服之后的偶然心得。我想,师大水煎包店的高
        丽菜水煎包,主观上并非为特色而制,只是大家碰巧都接受了,形成了口碑,自然就有了特
        色。所以特色是可遇不可求的东西。

                     
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        再看川菜红遍大江南北的大陆,动不动就创意菜、新概念菜,可是我为什么想吃个很家常但
        又最能代表川菜特色、稍微正点一些的鱼香肉丝都那么难?不是齁甜,就是爆辣。厨师们迫
        于与时俱进的氛围,都急着搞特色去了,没有哪个厨师傻到还慢条斯理地给你把葱姜蒜剁成
        碎末,再把酱油、醋、糖、淀粉悠悠地调入水中,等它们悄然融合。

        而一样食品真的碰巧在大陆形成了特色,大家赶尽杀绝地模仿,特色立刻变成低劣的代名词,
        知道最后消失。几年前上海的土家烧饼和芭比馒头就是最好的例子。

        守不住,就不会有真经正觉,也就无从发展。没有发展的创意与特色,无非是一时的哗众取
        宠。吃着师大水煎包的家常小点,一路体验台湾世风里的简淡平常心,方知清贵之美。

                     

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