厨神，您的米其林三星，真的不好吃 | 附米其林三星用餐宝典

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前几天，号称全球摘星最多的“米其林传奇”厨神，Joel Robuchon 乔·卢布松因病去世，悼念文章刷爆朋友圈，然而我不得不说：厨神，我吃过您的菜，厨神，您的米其林三星，真的不好吃！

先看一段网上摘抄的大师的履历：

被人羡慕的 “米其林摘星专业户的一生”！

很多人都知道卢布松是一位稳妥妥的人生赢家，他除了是米其林历史上最年轻的三星主厨得主，还是拥有米其林星星颗数最多的男人，他本人旗下开设的27家餐厅总计摘得了32颗米其林星星，成为世界之最！

以下是Robuchon开出的米其林餐厅列表：
曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon
波尔多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
香港 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林三星)， Salon de Thé de Joël Robuchon
拉斯维加斯 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林一星)，Joël Robuchon (米其林三星）
伦敦 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林一星)， La Cuisine de Joël Robuchon (米其林一星)，
澳门 - Robuchon au Dôme (米其林三星)
摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon (米其林两星)， Yoshi (米其林一星)
巴黎 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)，La Table de Joël Robuchon (米其林两星)
上海 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)，Salon de Thé de Joël Robuchon
新加坡 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)， Restaurant de Joël Robuchon (米其林三星)
台北 - L'Atelier de Joël Robuchon，Salon de Thé de Joël Robuchon
东京 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)， La Table de Joël Robuchon (米其林两星)，
Le Chateau de Joël Robuchon (米其林三星)
大阪 - L'Atelier de Joël Robuchon

（ 真的是有一匹布那么长：）

当中最令我们熟悉的还是2016年， 他正式进军中国，开在上海外滩18号3楼的 L'Atelier de Joel Robuchon（卢布松美食坊）。

其中一道经典名菜－鱼子酱配龙虾冻及椰菜泥不知道你们试过了没？ 很多老饕说味道肯定毋庸置疑，但是他们对摆盘的印象来得更加深刻， 吃完这么一盘感觉自己的“密集恐惧症” 被治好了。

然而，我不得不说，大师，您的米其林三星，真的不好吃！

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最近一次遭遇大师的餐厅，是今年5月底新加坡的圣淘沙，新加坡的Joel Robuchon，是新加坡唯一的米其林三星餐厅，然而用餐的体验非常一般。
这顿饭如果说还能留下那么一点印象的话，就是他的上菜方式，我们点的是每人16道菜的大全套，他是每三道菜放在一个盘子里，一起端上来，这样大大压缩了上菜的流程和时间，即使如此，这顿饭也吃了3个半小时，如果16道菜一道一道上的话，估计这顿饭就奔着5-6个小时去了。全世界，估计也就新加坡一个地方，敢把米其林三星当快餐来卖，敢把米其林三星的菜，3-4道菜放一个盘子里给端上来。














这顿饭的另一个感受，就是“贵”。新加坡不是物价最贵的地方，然而这顿米其林三星之旅，费用比伦敦，巴黎和纽约的米其林三星，都要更贵，而口味，只能说非常一般。

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其实不光是Joel Robuchon， 其他米其林大厨的餐厅，也有同样的问题，Joel Robuchon这样级别的厨神，以他名字命名的餐厅，遍布全世界，实际在餐厅掌勺的，不过是厨神的徒子徒孙，厨神一年环游世界，能够到用自己名字命名的餐厅，驻场掌勺，一年能有那么1-2次，就算非常给面子了。

然而就算厨神降临，厨神亲手料理的菜肴，是否就惊若天人呢？恐怕未必。厨神之所以是厨神，一个很大的原因，是年纪大，资历深，镇得住方方面面。Joel Robuchon这样级别的厨神，很多都已经是60多，70多岁了，味觉钝化，亲手料理的美食，恐怕还比不过自己的徒子徒孙，我就非常荣幸，或者说非常不幸地品尝过某位我非常敬仰的厨神亲手呈现的美食， 地点是在东南亚某家我情有独钟的度假酒店，用餐的环境美轮美奂，然而菜品实在不怎么样，正餐结束之后，甜品还一道一道地上，一问，才知道是厨神亲自料理，额外赠送的甜品，其中一道甜品，还是厨神亲自端上桌，用餐完毕之后还同我们夫妇合影，实在是万分荣光，然而这个菜品，要么淡而寡味，要么味道太重，我们猜测，厨神毕竟上年纪了，味觉的把握，只怕已经不那么灵光了。

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米其林三星，头顶着太多虚幻的荣光，比如这家同样是厨神主理的米其林餐厅，介绍是这样的：

JeanGeorges在全球有46家餐厅，用自己名字命名的只有两家，一家在纽约，一家在上海。纽约JeanGeorge's不仅常年蝉联米其林三星并且一位难求，如果能在美国纽约吃到一次，那简直真的是身份和地位的象征。魔都应该也适用吧?

纽约JeanGeorge，在中央公园边的特朗普酒店Trump Hotel的一楼，并没有传说中的一位难求，我是Walk-in的客人，临时去吃，也有位子，更何况我是元旦跨年，纽约游客最多的时候去吃的饭，不大的空间里，摆了20来桌，挤得满满当当，一般米其林餐厅都有餐厅经理巡场，用餐期间会同每一位用餐的客人打个招呼，闲聊几句，有的时候，主厨，甚至是米其林三星的大厨，都会出来向每一位客人致意，但纽约的这家没有，说实话在这样的环境里吃饭，吃不出身份，也出不出地位，更何况菜品，也非常普通。

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米其林三星之旅，也有非常难忘的。通常来讲，欧洲的米其林，更有仪式感，去年年底我们在欧洲游历了整整一个月，其中在巴黎乔治五世四季酒店，和意大利多洛米蒂山的米其林三星餐厅，最为夸张，每次上菜，都是三个服务员一起上阵，中间一位端盘子，两边两位，分别将菜品同时端起，同时端到两位食客的面前。平时不用说是倒酒，就是倒个水，也是两位侍者同时出动，一人拿一个瓶子，两位侍者，同时为两位食客斟酒倒水，整个场面，充满仪式感，让人一见难忘。那次欧洲之行，我们尝试了米其林一星，二星，三星，以及没有评星的所谓特色餐厅，可以说菜品，美食的差别，并没有多大，但是服务的水平，天差地别，差一颗星，还是感觉差得很远。那次欧洲之行，我带了一身正装，真正正式的场合，反而没怎么穿，这身行头，基本上都用来吃米其林了。

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米其林用餐宝典：

这也是Topchina自掏腰包总结出来的一些经验教训：

1）厨神是否在场：两家米其林三星的餐厅，一家开遍全世界，伦敦，巴黎，纽约都有分号，另一家独此一家别无分店，我推荐选择后者，毕竟人的精力有限，管理太多餐厅，等于没有管理，选择一家超级大牌的餐厅，你的钱，恐怕一多半付给了虚妄的名气了。

2）厨神是否在当打之年：两家米其林三星的餐厅，一家厨神领衔，已经辉煌了几十年，另一家新秀驻场，年纪不过30岁上下，我推荐选择后者。我一直有个偏见，我以为再大牌的厨神，45岁之后也不应该再自己下厨了，该为年轻人让出一片天地了，那些60岁，70多岁的厨神，敬仰一下他们辉煌的过往也就可以了，实在没有必要去品尝他们亲手料理的厨艺，人的味觉是不断退化的，60岁，70多岁的厨神，一定比不过2-30岁的新锐。

3）餐单是否可以零点：通常而言，任何餐厅都是接受零点的，然而米其林餐厅，尤其是米其林三星的餐厅，拿给你的菜单，很可能只有套餐，没有零点，这样的套餐，往往是10-12道菜的大全套，和5-6道菜的半套，而半套的价格，往往仅仅比大全套低20-30%，这样的餐单，非常明显是诱惑你点大全套，我也常常是这么点的，然而用餐用到一半，却发现身边的食客，除了我们，没有人点套餐，最起码没有人会点10-12道菜的大全套，常常是邻桌的客人比我们晚到，却比我们早吃完，一问才知道，原来套餐上的任何一道菜，都是可以单点的，明明可以单点，却不给零点菜单，这也算是米其林三星的一种“套路”了吧。  米其林三星，用餐过程中往往有大量的赠送，比如我们最喜爱的意大利多洛米蒂山的米其林三星之旅，餐前赠送的小点心，达6款之多，但这些小点心，基本上是怎么端上来，怎么端下去，我们在对后续的大全套的份量，没有足够的了解之前，是不敢贸然用小点心把自己填饱的。在这样的餐厅用餐，其实每人零点一个三道菜的晚餐，也就够用了，至少不会造成太大的浪费。





所以，如果对自己的胃口，对自己的荷包，不那么自信的话，那么当你拿到的餐单，只有套餐，没有零点的时候，请心定神闲地问一声：麻烦请给我零点餐单！

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米其林最大的特点，在我看来，还不是美食，而是人情，我和太太老夫老妻了，平时一个星期也说不上几句话，然而到了米其林餐厅，尤其是到了米其林三星的餐厅，一趟美食之旅，少则3-4个小时，多则5-6个小时，等待上菜的间隙，我们会没话找话，放佛又回到了年轻热恋的年代，放佛又有了说不完的话。当今这个浮躁的世界里，也许只有到了米其林，只有到了米其林三星的餐厅，用餐的双方才能心定神闲地交流，而不是各自埋头刷手机了吧。

所以，你爱你的爱人，请带她去米其林三星，你不再爱你的爱人了，也请带她去米其林三星，用一次大全套，一定能帮助你们，找回当初热恋的感觉。

在这个物价不断高涨，货币不断贬值的年代，任何时候，存钱都不如存回忆啊。。。

admin

好文！