小吃日记（八）

minjiemin215

12月20日     艾家清真黄牛肉面秦家饼店

             今天的午饭计划是艾家清真黄牛肉面、秦家饼店，最后去半亩园喝绿豆稀饭，如果
             还有胃口，再吃它一个牛肉饼。

             从诚品书店敦南店出来，很快步行至忠孝东路四段223巷41号的艾家牛肉面。一进门
             就看见汤锅里冒着热气，很有氛围。我们两人点了一碗原味的牛肉面， 再看很多食
             客的桌上都摆着凉拌豆干，也要了一份。

             牛肉面的汤头没得说，牛肉也扎足，面好像手擀的一样，粗粗扁扁的。味纯浓清正。
             豆干没有豆腥气，很入味，再点缀红辣椒丝，清鲜爽口。难得原汁原味，需细品。
             台北不乏人气牛肉面，而这家，我们去的时候，没有爆棚的人气，轻松找到宽敞座
             位。可又不至太冷清，这样物料可以正常流转，保证食物新鲜。颇有些安静文雅的
             食客，让这里的氛围很清真，很能让人静心品味。

                  











             吃到五分饱，我们就走去秦家饼店。此店在四维路6巷12号，靠近东丰街和大安路。
             我们走了一刻钟，顺利到达。

             一进门，也是没人。别又像昨天秀兰那样，我心有余悸。正准备撤退，一位花甲
             老人一掀门帘，出来招呼我们。好像刚吃完饭的样子。还好，他家的饼层层安放
             在蒸笼里，打开时，还在冒热气。

              


             得知我们来自大陆，慕名前来，这位老人打开话匣子，就滔滔不绝了。我也猜出他
             是饼店东家秦大伯。他从工业量产化食品泛滥、食品手工艺难以传承谈起，一直谈
             到面粉的N个品种、N种成份。“面粉还是祖国的好！”一听他这口气，还有话语间
             夹杂着山东话、四川话，我估摸着他是较晚的大陆移民。果然，他又说到了眷村的
             生活和饮食。说到了祖籍山东。话语间，尽显北方人的豪爽幽默。

             说到他家的饼，他说是跟母亲学的手艺。他母亲已92高龄，我们也有幸见到了。老
             人家收拾得干干净净，头发梳理得纹丝不乱，步履还算轻盈，思路十分清晰。秦大
             伯说，他家的饼醒面要醒三次，总计时间需要个把小时 ，足以说明量产之不可行，
             亦足见手工之珍贵。还有冷水和面，不发面，全靠揉和擀的功夫。他说揉面擀面不
             能使蛮力，要使巧劲。他还说“上注”的时候，面自动会跟这你擀面的方向转动。
             我很好奇，问他“上注”是哪两个字？什么意思？问别的问题时，他倒还对答如流，
             就这个问题，他没接话并很快转移话题，说他擀的面可以薄到下面放张报纸，你还
             可以看清报纸上的字。

             我立刻想到《水浒》中鲁提辖打死郑关西巧妙脱身这一节，充分展现了豪爽之士粗
             中有细的性格特征。

             后来秦大伯谈到自己如何藐视那些不懂实践的食品理论专家，拒绝食品职业资格考
             试，说：“他们根本不懂，怎么来考我？说没有证不能营业，那我就不营业了呗。”
             老伴笑咪咪地说：“看您说得这么好，怎么不写点理论文章呢？”我当时不明就理，
             指了指店门上贴的舒国治的文章以及其它的媒体报道文章，插话道：“已经有人帮
             他写了。”“那写的都是皮毛。”秦大伯说。我真纳闷，既然人家写的你看不上眼，
             干嘛还贴在门口？

             后来，总算有客人来买饼了，我们也风紧，扯呼了。刚才秦大伯一人滔滔不绝，我
             边听边撕饼子吃，不知不觉就吃了一张。干烙饼南方不容易吃到，所以觉得特别有
             滋味。他的饼还可以炒、烩，这是北方吃法，我们吃得少，还真挺神往的。

                    

                    










             虽然位于东丰街33号的半亩园近在咫尺，可惜我们出秦家饼店时都下午两点多了。
             走到半亩园，已经打烊。幸好我们还卖了秦家的韭菜盒子，也是干烙的吧，一点油
             都没有。韭菜很香，面虽薄但很韧，很有吃头。就是太淡了，蘸酱也许更好吃。

             虽错过半亩园，但能感受一位台北小吃手艺人快意恩仇的真实性情，也是一种别趣。