陕西陕西,撑死在"面食王国"，值了！
本帖最后由 黄浦友人 于 2014-12-14 20:37 编辑转自 途家网 微信公众号
为你盘点陕西最值得吃的面食！吃货必须收藏啊！ 丁丁面http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibuRhAY10UHCqmA4Nr2cYE2RNWqEYmonDW8g6ySYMOtxH5BXspUs1lxmQ/640
老陕最爱咥的吃货之一，尤其以坊上的最出名。好多人都是拿着热馍夹凉肉，最正经的吃法。—蛋菜夹馍—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibucV3xCDia4JvTfIYKsmSBCgTwkfMmibVhoVGEsy1ib3d7UdBhEpV1S8dibg/640
好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。—葫芦头—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibuOibYmSRPic7uofAonIyFg5ibhVN8cPyS6pRw9JfBoSFc09iatWpyZ2AO9Q/640
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍，几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。—擀面皮—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibu6zAOq1Jc3ia3IYcFUlcic0nk42DrHuibf9ClbJSUzcibgV8yWuJibV9q6ng/640
逢年过节，招呼客人的必备小食之一，因为油炸而成，所以格外酥脆好吃。—烤油角角—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibugH711L2uyqvYAzC8oKib8lFZyiaZaR8kdKpZUHcBWzNdCB5bT4MIIHyg/640
里面配料非常丰富，有响皮、丸子、五花肉、木耳等，馍煮好后，往上面盖上一层现炒的莲菜肉片，在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”。—太后饼—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibu5fptRgZsN68V08YAnIWvz5ASoGT9FMpHZIibKbMjibicQ1DZ1ZU4D5edg/640
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。—咸汤面—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibujcmlicKGTIf8rOcAFCQePQliaMFw5AI29WwoyH3sVJYwfmwCUQVibPM3g/640—酸汤面—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibuX2aQ6wVOJ53yAzn3jvTCugshwTVpZlnywVjOqKarOlHlkTcU5U5p4A/640
小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣的筒子们一定要提前交待服务员。
西安的蒸饺大多以坊上回民做的居多，又以韭黄牛肉馅的最好吃。—biangbiang面—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibudalhqAEv11iaJZpY1PLnyiateamibo8BF9p0Xjq0EKjiaua7H3yO9WdSIQ/640
耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，可见其有多好吃。但是话说回来这个也是极费时间和功夫的。—酸汤饺子—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibuabsPIg2ylSSefuvCqIGOMCHuA7YNKDtnZibU3dyYAayuicHhwY3YyhjQ/640
原名“撅面”，现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性，跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。—椽头馍—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibuHUaZusQGFeFSvsm5yoIZLIn2iaJmfdTlrcb6z1CibpdC8LibwOZ5s2tgA/640
舌尖2里面出镜的陕西面食之一，宽厚的面条，干柴烈火大铁锅造就了一碗最实在的绝顶美味。—锅盔辣子—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibu7qbqxhzh7Fb5EVYU4cfNlkmXsZPEzmFAAo1SyGibTrEJbEksoZ1FYVA/640
相传，踅面是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史。踅面在合阳，在东府，那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线（戏），没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。
户县摆汤面有点像过桥米线，但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。一块去旅行微信:TravelTV吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。
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蓝田当地非常有名的美食之一，一般用苦荞麦做成。有人说只有蓝田的水、玉石和乡党，才能做成“蓝田荞麦饸饹”。—老鸹撒—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wiburibQdRVGI3tkrcVviccxyBVicTMLib47aVn2W8JKdRK4JeoEPgeyFTo4SQ/640
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。据老吃家讲，潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。—礼泉烙面—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/B3OmDgd0KK5BmbTzdDAKfZibZjQ1D9wibuggFw7ibV6HvDib1vDe19023gicTf4bhl92pOVzAvibzTS3ib0AXHuGpEzeA/640
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这个柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的，因为柿子之后秋冬季有，所以柿子饼就显得异常的“名贵”了。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。
要问牛羊肉泡馍有多好吃，简单地看看历史记载就明白了：北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。明崇祯年间，西安开设了专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。1936年，国民党将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”。
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流行在宝鸡一带的面食，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。—羊肉糊卜—http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/zSREKq4KgM2RnfPmT8SejDfjxSU6oQmF2EgpcQH9JA2dy4MrVm1Dc5LBXtAMLuc0mTBiaSLIQicqdp9qHcGuKKfw/640
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